Sallys Brot #6 - Vormischung für würziges Roggenmischbrot

Damit du zu Hause ein vollaromatisches Roggenbrot backen kannst, steht dir eine fein abgestimmte Mehlmischung mit ausgewählten Backzutaten zur Verfügung. Für das würzige Brot hat Sallyfeines Weizen- und kräftiges Roggenmehl mit Haferflocken vermischt und mit ausgewählten Brotgewürzen sowie Gartenkräutern veredelt.

Durch die Zugabe von Hefe und Wasser kannst du hiermit ein rundes oder ovales Brot, Kastenbrot oder sogar Roggenbrötchen selbst backen. Die Brot-Vormischung enthält nur natürliche Zutaten und ist selbstverständlich vegan. 

Mit Sallys Backmischung war Brotbacken noch nie so einfach

Füge hinzu:

• 21 g frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe
• 480 g Wasser (zimmerwarm)

1. Verrühre die Brot-Vormischung mit der Hefe und dem Wasser und knete den Brotteig für etwa 10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken). Der Teig darf sich nun feucht und klebrig anfühlen.

2. Gib ihn auf eine Arbeitsfläche (oder Silikonmatte), decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 20 Minuten quellen.

3. Forme eine glatte Kugel, lege sie auf ein Blech und lasse sie abgedeckt 40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Wenn du dir beim Formen etwas zusätzliches Mehl an die Hände gibst, klebt nichts fest.

4. Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot für 10 Minuten.

5. Reduziere die Temperatur dann auf 200 °C und backe es weitere 50 Minuten.

Tipp: Backe mit Dampfstoß, falls dein Ofen die Funktion hat, oder stelle ein hitzeresistentes Gefäß mit Wasser in den Ofen!

Sallys Tipps für das perfekte Roggenbrot

Mit einem Gärkorb kannst du dem Brot eine schöne Form geben. Lege die Teigkugel mit der glatten Seite in einen bemehlten Gärkorb. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten aufgehen. Stürze das Brot vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Blech oder in einen Gusseisentopf. 

Der Gusseisentopf ersetzt den Dampfbackofen. Stelle den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen bei 240 °C O/U, backe das Brot für 10 Minuten, reduziere dann die Hitze auf 200 °C O/U und backe es für 40 Minuten weiter. Nimm den Deckel weg und backe das Brot weitere 10 Minuten. Lasse das fertige Brot auf einem Gitter abkühlen.

Für die Aufbewahrung gilt: Da die Brotbackmischung ausschließlich aus trockenen Zutaten und hochwertigem Mehl besteht, ist sie ungeöffnet bei trockener und lichtgeschützter Lagerung lange haltbar. Sie enthält natürliche, vegane Backzutaten und wird erst mit Hefe und Wasser zu einem frischen Teig verarbeitet – so kannst du dein Brot jederzeit frisch backen.

Das fertig gebackene Roggenbrot bleibt je nach Sorte und Lagerung mehrere Tage schön saftig. Am besten bewahrst du es in einer Brottasche oder einem Tontopf auf. Alternativ kannst du es mit der Schnittkante nach unten auf ein Holzbrett legen. So hast du jeden Tag einen schönen, frischen Anschnitt.

Würziges Roggenmischbrot mit Haferflocken

Für das würzige Roggenmischbrot kombiniert Sally Roggenmehl und Weizenmehl mit Haferflocken und verfeinert alles mit ausgewählten Gewürzen und Gartenkräutern. Vor allem Ingwer und Kurkuma in gemahlener Form sorgen zusammen mit Liebstöckel, Rosmarin und Majoran für eine angenehm würzige, aber nicht dominante Note.

Gerstenröstmalz gibt dem Brot eine natürlich dunkle Farbe, während Chia- und Leinsamen reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren sind. Die Haferflocken liefern zusätzlich pflanzliches Eisen und sorgen für einen schön kernigen Biss.

Sallys Brotsortiment umfasst momentan folgende Variationen: 

#1 - Weizen-Roggenbrot mit afrikanischen Hirse-Sorten
#2 - Dinkelbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen
#3 - Aromatisches Roggen-Weizenbrot mit Leinsamen
#4 - Dunkles Mehrkornbrot mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam
#5 - Edles Mischbrot mit Kastanien- und Traubenkernmehl
#6 - Würziges Roggenmischbrot mit Haferflocken
#7 - Knusperbrot mit Schweizer Ruchmehl
#8 - Ciabattabrot aus Dinkelmehl

Schau dir gerne Sallys Video zu den Brotbackmischungen an, dort zeigt sie weitere Tipps & Tricks.