Sallys Brot #8- Vormischung für Ciabattabrot

Das Ciabatta aus Dinkelmehl ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Weizen und reich an Vitaminen, Mineralstoffen sowie Ballaststoffen. Diese ausgewogene Mischung bringt authentische Bäckerqualität direkt in deine Küche. Mit seiner groben, ungleichmäßigen Porung bietet es dir einen intensiven Geschmack, der fantastisch zu herzhaften Dips und Antipasti passt.

Du kannst daraus entweder einen großen Brotlaib oder kleine Ciabattabrötchen als Fingerfood formen. Wenn du den Teig bereits am Vortag vorbereitest, genügt die Hälfte der Hefemenge. Lass ihn anschließend abgedeckt in einer großen Schüssel im Kühlschrank langsam aufgehen. Das spart Zeit und verbessert zusätzlich die Bekömmlichkeit. Nimm den Teig etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht, bevor du ihn weiterverarbeitest und formst.

Mit Sallys Ciabatta Brotbackmischung gelingt dein Brot im Handumdrehen

Füge hinzu:  

• 15 g Olivenöl
• 21 g frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe 
• 460 g Wasser (zimmerwarm)

1. Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und lass die Maschine alles für 3 Minuten auf niedriger Stufe mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts (alternativ mit den Händen) kneten. Danach weitere 3 Minuten auf einer höheren Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
2. Forme eine Kugel, fette sie leicht mit Öl und lass sie in einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen. 
3. Nimm den Teig heraus, ziehe ihn von rechts und links zur Mitte und genauso von oben nach unten. Lass den Teig erneut abgedeckt 30 Minuten ruhen.
4. Heize den Ofen auf 230 °C O/U oder 210 °C Heißluft vor.
5. Gib den Teig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme entweder ein großes Brot oder 10 Ciabattabrötchen daraus. Setze sie mit Abstand auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech. Lass sie abgedeckt erneut 15 Minuten ruhen.
6. Lass die Brötchen für etwa 15 bis 20 Minuten ausbacken. Das Brot braucht etwa 30 bis 35 Minuten, bis es fertig ist.

Sallys Tipps für das perfekte Backergebnis

Damit die Kruste schön knusprig wird, gib beim Backen Dampfstoß dazu oder stelle eine Tasse kochendes Wasser in einer feuerfesten Schale auf den Ofenboden. Das Brot kannst du auch im Gusseisenbräter backen. Dieser hat eine ähnliche Funktion wie ein Dampfofen. Gib den Gusseisenbräter für etwa 5-10 Minuten in den Ofen, damit er sich leicht aufwärmen kann. 

Nimm ihn aus dem Ofen heraus und fette ihn innen leicht mit Öl ein. Setze den Teig hinein, verschließe den Deckel und backe das Brot mit Deckel erst für 10 Minuten bei 250 °C O/U, dann weitere 30 Minuten bei 200 °C O/U. Entferne danach den Deckel und backe das Brot für weitere 10 Minuten. Nimm das Brot direkt aus dem Topf heraus und lasse es auf einem Abkühlgitter auskühlen.

Für eine optimale Lagerung bewahrst du das Brot am besten in einem Brottopf aus Ton oder in einem Leinentuch auf. Alternativ kannst du den fertig gekneteten Teig über Nacht im Kühlschrank lagern. Die enthaltene Hefe sowie die Sauerteigkulturen (in diesem Fall getrockneter Bio-Dinkelsauerteig) überstehen dies problemlos. Nachdem du den fertigen Teig aus dem Kühlschrank geholt hast, lasse ihn einfach erneut bei Raumtemperatur ruhen, bis er wieder aufgegangen ist.

Sallys Brotsortiment umfasst momentan folgende Variationen: 

#1 - Weizen-Roggenbrot mit afrikanischen Hirse-Sorten
#2 - Dinkelbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen
#3 - Aromatisches Roggen-Weizenbrot mit Leinsamen
#4 - Dunkles Mehrkornbrot mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam
#5 - Edles Mischbrot mit Kastanien- und Traubenkernmehl
#6 - Würziges Roggenmischbrot mit Haferflocken
#7 - Knusperbrot mit Schweizer Ruchmehl
#8 - Ciabatta-Brot aus Dinkelmehl
#9 - Weizenbrötchen
#10 - Soft Rolls – fluffige Milchbrötchen

Schau dir gerne Sallys Video zu den Brotbackmischungen an, dort zeigt sie weitere Tipps & Tricks.